牛肝菌紅麴米糕

實作的成品圖

牛肝菌(圖片來源維基百科)

材料:

• 綠竹筍200g
• 香菇素肉燥50g
• 牛肝菌10g
• 紅麴米20g
• 長糯米150g
• 薑末10g
• 香菜10g
• 食用花10g

調味料: 

• 台式風味蔭油10g
• 白胡椒粉2g
• 蔬菜高湯450g
• 芝麻油30g

使用工具：

蒸鍋.煮鍋.炒鍋.

前置準備：

1. 整枝綠竹筍洗淨放入水中煮沸後轉中火煮約30分鐘.
2. 待熟透後切對半後挖起筍肉切丁.
3. 長糯米洗後加入蔬菜高湯及紅麴米泡4小時
4. 牛肝菌泡水後切碎.

開始料理：

1. 將泡好的紅麴糯米.撈起後以蒸鍋大火蒸35分鐘
2. 起鍋以芝麻油爆香薑末後加入牛肝菌炒香.再加入香菇素肉燥

略炒後再加入筍丁.台式風味蔭油.白胡椒粉及蔬菜高湯熬煮

盛盤上菜：

• 收乾湯汁後淋於紅麴糯米即可

建議吃法：

小黑師傅的料理心得：

• 牛肝菌在百貨公司進口超市可以買的到，或是網路訂購都可以買到，若是買不到牛肝菌時以乾香菇代替也可以。
• 曾經在中區農會家政班，來了指定食材，自己業頓悟了一下。這些家政班的媽媽每個廚齡的遠超於我，我只好選擇帶入了自己的創意巧思，想不到也是農委會在2011年臺灣美食展亮麗展示。

以上資料是由南開科技大學餐飲管理系助理教授李耀堂提供